T1软件中的审核人可以默认哪个操作员吗？

可以，维护中心--系统配置--录账配置--更多设置中将审核人默认是制单人勾选即可。

不想默认为制单人，可以默认其他操作员吗？默认为非制单人，可以吗？

可以，那就不要勾选该选项，然后做单据自己选择。不能默认为其他的操作员。