休闲饮品：2招做好经营管理，日销量轻松翻倍

夏至已过，烈日炎炎，如果有一款可口的冰品放在小编面前，真的，金山银山都不换。

你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜~~

大家有木有一起唱出来

这个是最近某音中最火的一首洗脑“神曲”了，只可惜小编所在的城市，还没有蜜雪冰城这个品牌。

要不小编天天去他们门口唱去~~~

最近好生意的客户大家庭，就又多了像张总这样的一家咖啡馆。

张总开的一家是云南曲靖的一家咖啡馆，选址相对偏远，主要销售创意咖啡。

随着国家三、四线城市经济的不断崛起，普通民众的消费观也出现了一些本质的变化。

张总就抓到了此类商机，并通过不断的客户运营，利用好生意产品的特性，在大众点评饮品热门榜上，排到了第二名。

不夸张的说，店内就只有一两个店员，却能轻松做到日销翻倍……

他们是如何使用好生意产品做到的，哪些经验值得参考呢？

一

精细化成本管理，有效控制饮品物料损耗

张总提到：咖啡馆日常耗用的物料，包括咖啡豆、鲜奶，奶油等等……

每杯咖啡的耗用量其实占整体耗用非常小，不易计算；但是如果计算每天的耗用量有很大，有时候会出现浪费现象。

如果按照单品计算成本，这无疑是不可能完成的任务，但是如何避免浪费，减少成本损耗，在企业经营过程中，非常重要。

1、创建饮品店的标准物料清单

利用好生意的【物料清单】功能，创建饮品店的SOP标准管理流程

例如：我们要做一杯摩卡的SOP标准成本卡

2、通过每日售出杯数，倒挤计算物料消耗

利用组装业务单据，把每日销售杯数进行计算标准耗用成本

例如：日销售摩卡100杯，那么利用组装业务中的标准物料清单，就可以很清楚的计算出每日标准耗用物料。

3、每日盘点，计算实际耗用数量

通过日常盘点业务，就可以了解日常盘亏、或盘盈金额

根据【消耗量=净用量×（1+损耗率）】标准损耗率，进行计算后，就能得出日常损耗具体是在可控范围，还是不可控范围了。

通过成本的精细化管理，张总正计划开第2家店，目标是外卖覆盖曲靖全部主城区。

二

2个人，如何做到高单量、高复购

小编了解到，张总这家咖啡馆运营着两三个粉丝群，加在一起有1000多人，社群运营也很到位。

从日销几十杯到现在的日销100+

让小编惊讶的是，高出杯量、兼顾运营社群，店内的员工加上老板本人，日常只有2个人。

那他们是如何运作这些粉丝群呢？ 

通过好生意的客户分层经营管理 

可以很清晰的看到，企业所经营的所有客户的具体分层，以及这些客户具体的未来经营预警，如果出现【交易频次下降】或者出现客单价下滑的趋势，马上在粉丝群内进行有效的活动促销，并利用优惠促销，新品试尝等活动，激活未来可能休眠的客户，抓住每一个老客。

因为在小城市开店，更注重人与人之间的链接，“亲切感”才能收获粉丝。

微信群平时会闲聊，也会做抽奖、优惠券活动，活跃气氛，保持微信群活跃度。

早期消费者不习惯咖啡的味道，张总就通过水果、牛奶等大众口味和咖啡做“嫁接”，并每月设计一款新产品让消费者试喝，反馈比较好就会上架开卖，产品时常让人眼前一亮。

       

结语

和一线城市打法不同，在三四线开咖啡馆，首先就是要做好成本管控，搞好自己的粉丝体系，然后做好咖啡普及、融入本地生活，更要注重人情味，找到自己的固定客群。

看完这家店，对你有没有启发？